Auteur insectecomestiblebio

David Hervy responsable et créateur de la boutique en ligne Biologiquement.com spécialisée dans la promotion et la distribution de produits naturels de santé. Une gamme de produits riches en antioxydants naturels puissants pour retrouver ou garder la vitalité, recommandés aux enfants en phase de croissance, aux étudiants, aux sportifs et aux seniors. Tous ces produits sont issu du commerce équitable.
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« Certains insectes biologiques ont un goĂ»t de pomme, de saucisson, de lait concentré  »

Manger un gĂąteau avec de la farine d’insecte ou un burger avec un insecte grillĂ© Ă  l’intĂ©rieur
 Dit comme ça, lĂ , il y a de grandes chances pour que ça vous fasse peur. En France, on n’a pas du tout l’habitude de se rĂ©galer avec ces petites bestioles. Souvent, on les Ă©crase, point. Et pourtant, ce jeudi, les plus intrĂ©pides d’entre vous pourront faire une expĂ©rience culinaire lors d’une confĂ©rence organisĂ©e Ă  partir de 19h Ă  la CitĂ© de la Gastronomie de Tours, sur le Boulevard BĂ©ranger.

Il faut savoir que dans notre universitĂ© tourangelle, plusieurs chercheurs sont spĂ©cialistes des insectes biologiques, et donc des insectes comestibles biologiques. Une chercheuse de Montpellier, Ă©galement experte sur le sujet et dĂ©sormais adepte de ces plats insolites et exotiques sera Ă©galement prĂ©sente. Elle s’appelle Elisabeth Motte-Florac et voici ses arguments pour vous convaincre que vous avez tort de faire de gros yeux quand on vous incite Ă  vous nourrir d’insectes biologiques


« On commence Ă  en parler car on a du mal Ă  trouver des protĂ©ines animales pour l’ensemble de la population. On cherche donc des solutions. Il y a dans la tĂȘte des gens une idĂ©e que les insectes sont sales, dangereux
 On les assimile Ă  des vecteurs de maladies, ou nocifs pour l’agriculture. On les considĂšre aussi peu rentables car ils sont petits et au premier abord ils paraissent moins riches en protĂ©ines. Sauf que dans le monde, 2 milliards de personnes s’alimentent avec des insectes biologiques. Et ce n’est pas une alimentation de famine. 30% de ces 2 milliards en mangent rĂ©guliĂšrement. On lance donc de plus en plus de recherches pour vĂ©rifier l’intĂ©rĂȘt des insectes biologiques : certains sont trĂšs riches en protĂ©ines, jusqu’à plus de 70%. D’autres sont riches en glucides : des fourmis dĂźtes pots de miel ont un abdomen qui contient du sucre Ă  l’état pur. Des larves sont riches en acides gras avec peu de cholestĂ©rol. Les larves d’abeilles ont dix fois plus de vitamine D que la morue. 100g de chenilles mangĂ©es par les femmes en Afrique compensent leur manque en fer. »

les insectes bio peuvent ĂȘtre intĂ©grĂ© Ă  toutes prĂ©parations

les insectes bio peuvent ĂȘtre intĂ©grĂ© Ă  toutes prĂ©parations

En Belgique, 6 espĂšces d’insectes biologiques peuvent ĂȘtre commercialisĂ©es de maniĂšre libre. Alors comment on les mange ? La chercheuse a la rĂ©ponse : « Certaines larves sont mangĂ©es crues mais personne n’ose trop s’aventurer, mais ça a un goĂ»t de noisette. En fait la plupart des insectes biologiques sont consommĂ©s frits, ou bouillis. On donne aussi aux gens les moyens de dĂ©passer leurs rĂ©pulsions en changeant le nom des ingrĂ©dients. Vous n’aurez pas la mĂȘme rĂ©action si je vous parle d’un gĂąteau avec des vers de farine ou d’un gĂąteau au nom exotique que vous ne connaissez pas. On peut d’ailleurs camoufler les insectes biologiques dans les recettes, en farine notamment. D’autres crĂ©ent des burgers avec des tĂ©nĂ©brions
 Et puis, de plus en plus de restaurants gourmets s’ouvrent Ă  cette dĂ©couverte. Ils ont crĂ©Ă© des aliments nouveaux avec des insectes biologiques visibles mais bien prĂ©sentĂ©s. »

RĂ©sultat : « maintenant, on commence Ă  en trouver sur Internet des insectes biologiques. A l’étranger, j’ai pu le dĂ©couvrir aussi. Ce serait dommage de s’en priver. J’en aime certains, pas tous. Certains ont des saveurs de pomme, de saucisson, de lait concentrĂ© sucré  Certains sont moelleux, d’autres plus croquants. On a notamment fait des essais en France autour de l’apĂ©ritif. »

En parallĂšle, il est bon de noter que des Ă©tudes sont menĂ©es pour vĂ©rifier aussi que les insectes biologiques sont Ă©levĂ©s correctement, ou que ceux que l’on consomme ne sont pas contaminĂ©s par les pesticides de l’agriculture. Les personnes concernĂ©es par des allergies doivent aussi faire attention : si vous avez des allergies aux crevettes, vous pouvez aussi ĂȘtre allergique Ă  certains insectes. Il y a par ailleurs un vide juridique en France qui fait que les produits Ă  base d’insectes entiers peuvent trĂšs vite ĂȘtre retirĂ©s du marchĂ© commercial.


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L’accroissement dĂ©mographique est en train de provoquer une surconsommation des protĂ©ines animales, faisant craindre trĂšs bientĂŽt une carence nutritionnelle et une catastrophe Ă©cologique. Ceci est d’autant plus alarmant que la population mondiale sera composĂ©e de 9 milliards d’individus d’ici 2050.

Des solutions alternatives ont Ă©tĂ© longuement Ă©tudiĂ©es afin de prĂ©venir cette impasse comme la valorisation des protĂ©ines d’origine vĂ©gĂ©tale et l’élevage massif d’insectes biologiques, en adĂ©quation avec les recommandations de l’Organisation mondiale de la SantĂ© en 2013

Des plats culinaires à base d’insectes comestibles biologiques

L’entomophagie est une pratique sĂ©culaire, dont on retrouve des traces depuis l’AntiquitĂ©. Le philosophe grec Aristote en avait vantĂ© les bienfaits, notamment du goĂ»t dĂ©licieux des cigales. Si les Romains attachaient une saveur particuliĂšre aux scarabĂ©es, la Bible – quant Ă  elle – a plusieurs fois fait mention de consommations d’insectes biologiques comme la sauterelle, particuliĂšrement dans le lĂ©vitique 11 :20-23. On compte aujourd’hui 2,5 milliards de personnes dans le monde, essentiellement rĂ©parties en Afrique, en Asie et en AmĂ©rique latine qui se nourrissent d’insectes biologiques au quotidien. Ces consommateurs en sont friands, tellement que certains plats sont considĂ©rĂ©s comme des chefs d’Ɠuvre gastronomiques comme :

La soupe aux Ɠufs de fourmis
Les biscuits de guĂȘpe
.

A part cela, les insectes biologiques sont également trÚs prisés pour leurs vertus médicinales.

Manger des insectes comestibles biologiques est excellent pour la santé

Manger des insectes comestibles biologiques est excellent pour la santé

Une alimentation riche en protéines

Les protĂ©ines sont des molĂ©cules, essentiellement composĂ©es d’acides animĂ©s, qui contribuent Ă  la crĂ©ation et au renouvellement des tissus. L’organisme humain ne peut pas en crĂ©er, de sorte qu’elles doivent ĂȘtre rĂ©guliĂšrement apportĂ©es par une alimentation saine et Ă©quilibrĂ©e. De ce fait, la consommation d’insectes comestibles biologiques est une solution efficace pour maintenir une bonne vitalitĂ©, car elles contiennent des protĂ©ines en surnombre, entre 45 et 75% de leur poids sec -, des omĂ©gas 3 et 6, des vitamines, des acides gras ainsi que des minĂ©raux essentiels comme le phosphore, le magnĂ©sium, le zinc, le cuivre, le manganĂšse ou le sĂ©lĂ©nium. Pour l’exemple, la valeur Ă©nergĂ©tique d’un grillon est trois fois supĂ©rieure Ă  celui d’un bƓuf Ă  poids Ă©gal. Ces apports nutritifs complets vont Ă©galement nous prĂ©server des petites fringales qui trop souvent, mĂšnent au grignotage et Ă  l’obĂ©sitĂ©.

MĂ©fiance et dĂ©goĂ»t : des freins Ă  l’entomophagie

MĂȘme si la consommation d’insecte biologiquess est trĂšs prisĂ©e dans certaines parties du monde, en Europe, elle inspire toujours de la mĂ©fiance et mĂȘme du dĂ©goĂ»t. Leur physique disgracieux y est pour beaucoup ainsi que la crainte innĂ©e de leur morsure. Pourtant, avec l’accroissement dĂ©mographique, il faudra bien tĂŽt ou tard se rĂ©soudre Ă  intĂ©grer les insectes biologiques dans notre alimentation. Sous une prĂ©sentation plus gastronomique afin de gĂąter les yeux et les papilles, elles sĂ©duiront certainement les plus rĂ©fractaires. En plus, elles prĂ©sentent l’avantage de joindre l’utile Ă  l’agrĂ©able puisque chaque plat dĂ©licieux correspond Ă  plein de protĂ©ines pour plus de tonus!


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Dans le cadre de la semaine du goĂ»t, on a essayĂ© de vous trouver quelques saveurs insolites et parmi les idĂ©es qui nous sont venues Ă  l’esprit il y avait les insectes biologiques


Et oui, il parait que l’entomophagie, l’alimentation Ă  base d’insectes biologiques, sera l’une des composantes de notre nourriture de demain, alors autant voir tout de suite ce qui nous attend ! MalgrĂ© nos recherches, nous n’avons trouvĂ© aucun restaurant en DrĂŽme ou en ArdĂšche qui nous propose des Ɠufs de fourmis au curry, des grillons Ă  la mayonnaise ou des criquets grillĂ©es Ă  la crĂšme d’asperge. En effet, la loi Française ne plaisante pas avec la sĂ©curitĂ© sanitaire, cette alimentation qui n’est pas trĂšs connue en France bĂ©nĂ©ficie d’un contrĂŽle trĂšs rigoureux.

Joseph Jacquin-Porretaz, Directeur du NaturoptĂšre de SĂ©rignan du Comtat dans le Vaucluse avait proposĂ© une dĂ©gustation d’insectes lors d’une fĂȘte de la science, je l’ai donc contactĂ© pour savoir comment il avait fait pour organiser cet atelier. Le « Naturoptere » ne possĂšde pas de restaurant, la lĂ©gislation est donc plus tolĂ©rante. Il existe des Ă©levages d’insectes biologiques en France, notamment dans la rĂ©gion de Lyon et Ă  Montpellier. Joseph Jacquin-Porretaz avait rencontrĂ© l’un d’eux lors d’un salon des insectes organisĂ© Ă  Lyon. Il s’agit d’« Entomovia ». C’est donc auprĂšs d’eux qu’il s’était fourni. Pour la forme, il avait prĂ©textĂ© une sorte de jeu de piste dont l’une des Ă©preuves Ă©tait de goĂ»ter Ă  ce met inhabituel. Pour le Directeur du NaturoptĂšre, l’engouement pour les insectes comestibles biologiques viendrait plutĂŽt d’un effet de mode et d’hyper-mĂ©diatisation. D’aprĂšs lui, Culturellement, nous ne sommes pas du tout prĂȘts Ă  cette consommation. Il est vrai que le français affiche gĂ©nĂ©ralement du dĂ©goĂ»t face Ă  une dĂ©gustation d’insectes biologiques
 ça vous Ă©tonne ?

Les sauterelles sont riches en protéines et oméga-3

Les sauterelles sont riches en protéines et oméga-3

Pour parler du goĂ»t, de la saveur et de la texture, puisque c’est cela qui nous intĂ©resse cette semaine, disons d’abord que pour nous, europĂ©en, il n’y a pas un trĂšs large choix qui nous est proposĂ© comparativement aux autochtones d’Afrique du sud, d’Asie du sud-est ou d’AmĂ©rique latine. Les colĂ©optĂšres par exemple nĂ©cessitent d’ĂȘtre dĂ©cortiquĂ©s en raison de leur carapace, ce qui peut s’avĂ©rer fastidieux
 et une fois la carapace ĂŽtĂ©e il ne reste plus grand chose Ă  se mettre sous la dent. Contrairement aux rumeurs, la sauterelle ne se mange pas ! La sauterelle est un insecte biologique carnivore et tout comme les autres animaux carnivores (tigres, chats, loups
) ses qualitĂ©s organoleptiques sont bien moins raffinĂ©s que celles de ses cousins herbivores. Le grillon et le criquet sont par contre bien rĂ©pandus dans la gastronomie entomophage, ils craquent lĂ©gĂšrement sous la dent, un peu comme une crevette mal dĂ©cortiquĂ©e. Les vers de bambous qui sont gĂ©nĂ©ralement apprĂ©ciĂ©s pour la simple raison qu’ils sont bien en chair ou les vers de farines ont eux aussi la particularitĂ© de pouvoir ĂȘtre dĂ©gustĂ©s en France, Ă  condition de les consommer dans un cadre privĂ©, entre amis ou entre ennemis !MĂȘme si tous les insectes entomophages ne sont pas disponibles en France sachez qu’ailleurs il existe un grand nombre d’espĂšces qui nous offre tout un panel de saveurs diffĂ©rentes. Elles peuvent se rapprocher aussi bien de la noisette et de la pistache, que du poisson ou mĂȘme de la pomme de terre. On peut ainsi utiliser les insectes biologiques dans des prĂ©parations sucrĂ©es ou salĂ©es. Pour nous, novices de l’entomophagisme, et au vu du panel restreint qui nous est proposĂ©, le goĂ»t sera plutĂŽt subtil et ce seront principalement les condiments et prĂ©parations qui conditionneront leur goĂ»t.

Vous pouvez commander vos insectes directement sur internet. Le prix oscille entre 5€ et 8€ pour 10 grammes d’insectes biologiques. La plupart de ceux que vous trouverez viennent de l’étranger, et sont ensuite transformĂ©s en France, mais aucune information prĂ©cise ne nous est donnĂ©e sur leurs conditions d’élevage. ENTOMOVIA dont je vous parlais tout Ă  l’heure est une start up Bressane. Elle propose diffĂ©rents insectes biologiques Ă  la consommation. Quentin Bozonnet, le gĂ©rant d’Entomovia, nous explique qu’avant de pouvoir ĂȘtre dĂ©gustĂ©s, ses insectes biologiques, sont Ă©bouillantĂ©s pour enlever les bactĂ©ries, puis dĂ©shydratĂ©s et torrĂ©fiĂ©s au four. Pour nourrir ses petites bĂȘtes, il s’approvisionne auprĂšs des agriculteurs et meuniers bio, histoire de nous proposer un produit de qualitĂ©.

Alors ? Qui d’entre vous se laissera tenter par des chips de grillons pour l’apĂ©ro ?


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RDC: l’élevage des insectes comme rĂ©ponse Ă  l’insĂ©curitĂ© alimentaire

La lutte contre l’insĂ©curitĂ© alimentaire en RĂ©publique dĂ©mocratique du Congo amĂšne le pays Ă  s’engager dans une voie innovante. En effet, le gouvernement s’est associĂ© Ă  la FAO pour lancer un programme de dĂ©veloppement de l’entomophagie (la consommation des insectes bio) dans le pays.

Plat d'insectes comestibles biologique

Plat d’insectes comestibles biologique

DotĂ© d’une enveloppe de 247 000 $ et portant sur deux ans, l’initiative permettra de former 200 Ă©leveurs d’insectes comestibles bio, notamment le grillon, la chenille Cirina forda, la sauterelle et le criquet. Elle cible essentiellement la province de Kinshasa et celle du Bandundu et devrait permettre de lutter contre la malnutrition qui touche 5 millions de personnes dans le pays.

S’expliquant sur la pertinence de ce projet, le reprĂ©sentant-pays de la FAO en RDC, Laurent Kikeba, affirmait Ă  Radio Okapi: «Selon des Ă©tudes, 70% de la population de la ville de Kinshasa consomme des insectes qui, en moyenne, atteignent le taux de protĂ©ine de 55%. En outre, l’élevage des insectes pollue moins que celui de bovins». Et d’ajouter que le projet, qui dĂ©butera en octobre prochain permettrait Ă©galement l’installation d’un Centre de promotion de l’élevage d’insectes comestibles bio.


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Seulement 1400 espĂšces d’insectes sont vraiment comestibles. Ce sont des aliments trĂšs Ă©conomiques et prĂ©sents en tel nombre sur la planĂšte qu’ont ne risquent jamais d’en manquer.

Il vous suffit seulement de faire un petit tour dans votre jardin ou en forĂȘt pour non seulement acquĂ©rir son dĂźner du soir, mais aussi le petit-dĂ©jeuner ou le dĂ©jeuner du lendemain (ce que nous dĂ©conseillons quand mĂȘme tout particuliĂšrement, car la traçabilitĂ© n’est pas assurĂ©e et vous ne savez pas ce qu’ils ont mangĂ© avant. Et le processus de dĂ©shydratation est long et fastidieux).
Faciles Ă  cuire et Ă  prĂ©parer, malgrĂ© des recettes peut-ĂȘtre assez complexes, les insectes comestibles sont aujourd’hui une mode culinaire ayant le vent en poupe en ce moment et il est des insectes qui sont vraiment goĂ»teux, les ver de bambou biologique.

Recette de vers de bambou biologiques en salade

Recette de vers de bambou biologiques en salade

LE VER DE BAMBOU EN QUELQUES LIGNES
Pour info, sachez que le ver de bambou biologique est un insecte naturellement originaire de ThaĂŻlande (mais qu’on trouve maintenant dans pas mal d’endroits du monde). En ThaĂŻlande, cet insecte est trĂšs apprĂ©ciĂ© et constitue mĂȘme l’ingrĂ©dient essentiel de plusieurs spĂ©cialitĂ©s locales. Les touristes qui viennent visiter ce pays ne manquent pas l’occasion de goĂ»ter Ă  toutes sortes de choses insolites, et les insectes comestibles comme le ver de bambou est gĂ©nĂ©ralement un met apprĂ©ciĂ© et qui satisfera leur curiositĂ©.
Peut-ĂȘtre n’aurez-vous jamais envie d’aller visiter la ThaĂŻlande, mais vous pouvez nous croire, vous ratez une occasion en or de goĂ»ter Ă  ces petites bestioles. D’autant plus que vous auriez l’occasion de savourer un bon plat de vers de bambou biologique, rempli de protĂ©ines, de nutriments, de minĂ©raux et d’un goĂ»t sacrĂ©ment bizarre.

VOUS AUSSI, MANGEZ DES INSECTES !
Manger des insectes, c’est comme manger ce que la nature Ă  de plus simple Ă  vous offrir. Et il n’existe pas grand-chose de plus sain qu’un ver de bambou biologique. Vous aurez peut-ĂȘtre l’impression de manger un truc vraiment bizarre la premiĂšre fois, mais une fois avalĂ©, il est fort Ă  parier vous vous rendrez vite compte du goĂ»t unique de cet insecte comestible pas comme les autres. Si vous voulez gagner un max de protĂ©ines trĂšs saines, alors il n’existe pas beaucoup d’autres alternatives que les vers de bambou thaĂŻlandais.
La nouvelle annĂ©e est passĂ©e depuis un certain temps maintenant mais il n’est jamais trop tard pour prendre de bonnes initiatives, et s’essayer Ă  l’entomophagie n’est pas une mauvaise idĂ©e.
Commencez donc par goûter à nos vers de bambou biologique, vous nous en direz des nouvelles !


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Dans les rĂ©gions les plus pauvres de ThaĂŻlande, les fermes d’insectes comestibles biologiques apportent une nouvelle source de revenus aux habitants qui dĂ©pendaient jusqu’Ă  lors d’une agriculture prĂ©caire.

Les criquets qui y sont Ă©levĂ©s font dĂ©sormais le rĂ©gal des consommateurs asiatiques et, de plus en plus, de certains Occidentaux qui s’y intĂ©ressent. Ils procurent aussi l’autosuffisance alimentaire aux habitants de la rĂ©gion, et bien davantage !

Boontham, un fermier de 47 ans qui s’est lancĂ© dans cet Ă©levage il y a 4 ans, avec peu de dĂ©penses d’investissement et d’entretien, fait dĂ©sormais un profit de 3.000 dollars par an [le revenu moyen est d’environ 2.200 dollars par an dans cette rĂ©gion peu dĂ©veloppĂ©e]. Et son voisin a pu emmener son fils Ă  l’universitĂ© grĂące Ă  cette pratique. Les Ă©leveurs de criquets ont depuis formĂ© une coopĂ©rative avec l’appui des autoritĂ©s locales et de l’universitĂ© de Khon Kaen (un Ă©tablissement impliquĂ© dans le soutien Ă  cette forme d’Ă©levage).

Ferme d'Ă©levage d'insectes comestibles bio en ThaĂŻlande

Ferme d’Ă©levage d’insectes comestibles bio en ThaĂŻlande

A l’Ă©chelle du pays, plus de 20.000 fermes d’insectes comestibles biologiques sont enregistrĂ©es, la plupart d’entre elles sont de petites exploitations familiales. Elles produisent 7.500 tonnes de bestioles bien croquantes qui en font la premiĂšre nation productrice de ce type de nourriture dans le monde.

Selon la FAO, les insectes biologiques font partie du rĂ©gime alimentaire habituel dans plus de 100 pays avec plus de 1.600 espĂšces consommĂ©es. En Chine, on les consomme depuis 5.000 ans et on leur attribue mĂȘme des propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales, par exemple aux cafards qui sont de plus en plus Ă©levĂ©s pour ce motif ! En ThaĂŻlande, environ 200 espĂšces sont consommĂ©es dans toutes les classes sociales (pas seulement chez les populations rurales pauvres).

Les petits Ă©levages d’insectes sont encouragĂ©s par la FAO (rapport de cette institution paru en 2013) en raison de leur faible coĂ»t, du complĂ©ment de revenus qu’ils procurent aux habitants, de leur intĂ©rĂȘt nutritionnel et de leur faible impact sur l’environnement. De plus, ils peuvent ĂȘtre rĂ©utilisĂ©s dans l’alimentation des poissons et volailles. Consommer des insectes biologiques est aussi une mĂ©thode Ă©cologique pour lutter contre des ravageurs. Suivant l’exemple thaĂŻlandais, des pays comme le Ghana et le Laos dĂ©veloppent dĂ©sormais des Ă©levages d’insectes biologiques familiaux.

L’Ă©levage d’insectes comestibles biologiques ne nĂ©cessite pas de produits d’origine animale, d’antibiotiques ni d’hormones de croissance, et peu d’eau ou de nourriture. Produire 1 livre [env. 450 grammes] de boeuf nĂ©cessite plus de 10.000 litres d’eau et 11 kg de vĂ©gĂ©taux, contre 3 litres d’eau et 900 grammes de vĂ©gĂ©taux pour le poids Ă©quivalent en viande de criquets !

Une portion de 170 grammes de criquets comprend beaucoup plus de vitamine B12 et deux fois moins de graisses saturĂ©es que l’Ă©quivalent en viande de boeuf.

Ce qui fait que mĂȘme les Occidentaux commencent Ă  s’y intĂ©resser…

Par exemple, des barres énergétiques aux criquets sont commercialisées aux Etats-Unis (qui voient apparaßtre leurs premiÚres fermes à insectes biologiques destinés à la consommation humaines), alors que des restaurants de Paris ou Londres servent des tapas et des sandwichs aux chenilles !

Une fois passĂ©s les blocages d’ordre psychologique ou culturel, il apparaĂźt que les insectes biologiques sont trĂšs agrĂ©ables Ă  manger ! Les criquets sont croustillants et leur saveur rappelle la noisette, les “vers de bambou” [chenilles d’un papillon de nuit] font penser Ă  des chips sans sel, les larves de charançons du palmier [que l’on connaĂźt aussi comme un ravageur des dattiers sur la CĂŽte d’Azur !] ont un goĂ»t de soupe au bacon douce !

Source : Huffington Post


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D’ici quelques dĂ©cennies, les insectes comestibles bio pourraient bien Ă©vincer le steak de nos assiettes. Nous en avons goĂ»tĂ© pour vous.

L’Ă©picerie fine Nulle part ailleurs de la rue Saint-Nicolas Ă  Poitiers, propose entre autres produits plus conventionnels, des criquets et autres vers molitors aromatisĂ©s. Tomate et poivre pour les premiers ou ail et fines herbes pour les seconds, ces insectes de la marque Jimini’s n’ont finalement que l’apparence de rĂ©pugnante. En bouche, les deux espĂšces frites sont croustillantes puis fondantes aprĂšs mastication. Si l’insecte semble insipide, l’ail est trĂšs prononcĂ© sur le molitor et la prĂ©paration tomate et poivre est quant Ă  elle d’une surprenante justesse. Les deux produits sont en revanche trĂšs salĂ©s. Comme leurs prix. Il vous faudra dĂ©bourser 8,90 € pour une boĂźte d’une quinzaine de criquets ou d’une centaine de molitors. Ils se marieront parfaitement avec un apĂ©ritif, pour surprendre vos amis.

Plat d'insectes comestibles

Plat d’insectes comestibles

Pourquoi consommer des insectes bio ?

Depuis des millĂ©naires, l’homme moderne ou homo sapiens est entomophage. En d’autres termes, il consomme des insectes bio. VoilĂ  quelques siĂšcles que nous autres, occidentaux, avons rompu avec cette habitude alimentaire. Ces animaux, considĂ©rĂ©s comme nuisibles, sont par ailleurs largement consommĂ©s en Asie ou en Afrique. Depuis quelques annĂ©es, nous observons en Europe un regain de notoriĂ©tĂ© pour ces mets Ă  l’aspect peu ragoĂ»tant. PlĂ©biscitĂ©s par les dĂ©fenseurs de l’environnement, les insectes comestibles bio sont une alternative efficace Ă  la viande de bƓuf. Notamment en terme de production de gaz Ă  effet de serre et de consommation d’Ă©nergie. D’autant que ces spĂ©cimens sont riches en protĂ©ines et pauvres en graisses.

Briser les barriĂšres gustatives et psychologiques

Vous en avez peut-ĂȘtre mĂȘme dĂ©jĂ  consommĂ©s sans le savoir, le trĂšs utilisĂ© colorant E120 (rouge) Ă©tant fabriquĂ© avec le corps sĂ©chĂ© de la cochenille du chĂȘne kermĂšs. Toutes les conditions sont donc rĂ©unies pour que le criquet supplante notre traditionnel steak hachĂ©. Restent Ă  briser les barriĂšres gustatives et psychologiques. Si pour la rĂ©ticence psychologique, vous devrez vous armer de votre seul courage. Pour la saveur, vous pouvez nous faire confiance, l’insecte se laisse dĂ©guster.


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La vente d’insectes comestibles bio : une alternative Ă  la viande.La contribution de l’Ă©levage et surtout des bovins, aux problĂšmes de l’environnement est trĂšs importante et il est nĂ©cessaire de trouver des alternatives en toute urgence selon le Rapport de la FAO « L’ombre portĂ©e de l’Ă©levage ».

La demande mondiale en animaux d’Ă©levage va plus que doubler au cours des 50 prochaines annĂ©es (elle devrait passer de 229 millions de tonnes en 1999/2001 Ă  465 millions de tonnes en 2050), tandis que la production animale occupe dĂ©jĂ  70% de l’ensemble des terres agricoles. Le secteur de l’Ă©levage contribue trĂšs largement aux Ă©missions de gaz Ă  effet de serre comme le CO2, le CH4 et le N2O. Il utilise Ă©galement 8% des rĂ©serves d’eau mondiales et la plupart des cultures fourragĂšres et l’irrigation des terres de pĂąturage. L’Ă©levage est un des principaux facteurs de dĂ©forestation et un acteur majeur de perte de la biodiversitĂ© en Europe.

Les insectes Ă©tant des animaux Ă  sang froid, ils ont un taux de conversion Ă©levĂ© en denrĂ©es alimentaires, ainsi par exemple, les grillons ont besoin de six fois moins de nourriture que les bovins, quatre fois moins que les moutons, et deux fois moins que les porcs et les poulets de chair pour produire la mĂȘme quantitĂ© de protĂ©ines. Ils Ă©mettent aussi moins de gaz Ă  effet de serre que le bĂ©tail traditionnel. Le mĂ©thane, par exemple, n’est produit que par quelques insectes comme les termites et les blattes. Dans de nombreux cas, les insectes bio peuvent ĂȘtre Ă©levĂ©s Ă  partir de dĂ©chets organiques. Le rendement en viande aprĂšs la transformation est beaucoup plus Ă©levĂ© pour les insectes bio (criquets par exemple 80%) que pour la viande bovine (55%), le porc (70%) ou l’agneau (35%). Les insectes comestibles sont donc une alternative sĂ©rieuse Ă  la production conventionnelle ou Ă  d’autres sources de protĂ©ines animales, soit pour la consommation humaine directe, soit indirectement en tant que matiĂšre premiĂšre.

La consommation d'insectes comestibles en ThaĂŻlande est extrĂȘmement rĂ©pandue.

La consommation d’insectes comestibles en ThaĂŻlande est extrĂȘmement rĂ©pandue.

L’exploitation durable et les insectes comestibles bio

Les insectes comestibles sont prĂ©sents dans les cultures, les forĂȘts, les terres en jachĂšre et les plan d’eau . Si l’on considĂšre que les insectes occupent un si vaste Ă©ventail d’habitats, ils peuvent alors agir comme espĂšce parapluie de protection des autres ressources naturelles. Un projet rĂ©alisĂ© au Kenya, combinant conservation des forĂȘts et amĂ©lioration des moyens d’existence grĂące aux insectes commerciaux (abeilles mellifĂšres et papillons de soie), a permis d’augmenter la biodiversitĂ© des forĂȘts. Des recherches sur ce sujet pourraient, par exemple, mettre l’accent sur les chenilles mopane et les fourmis tisserandes d’Asie.

Les planificateurs de la sĂ©curitĂ© alimentaire et les gestionnaires des forĂȘts devraient ĂȘtre davantage conscient de la maniĂšre selon laquelle la valeur des insectes comestibles bio dans les Ă©conomies rurales affecte, et est Ă  son tour affectĂ©e par les stratĂ©gies de gestion des ressources naturelles locales, notamment agricoles et concernant les feux de brousse, l’utilisation des pesticides, et la conservation des arbres. Dans des rĂ©gions comme le Bassin du Congo, l’Afrique de l’Ouest ou l’Asie du Sud-Est, les insectes bio contribuent de maniĂšre significative Ă  la sĂ©curitĂ© alimentaire et aux moyens de subsistance de millions de personnes en constituant une source fiable de protĂ©ines, glucides, vitamines, et pour les mĂ©decines traditionnelles. La rĂ©colte d’insectes bio sauvages, qui requiert une main-d’Ɠuvre abondante mais ne nĂ©cessite aucun investissement majeur ni propriĂ©tĂ© fonciĂšre, comme leur transformation et vente sur les marchĂ©s locaux, est Ă  la portĂ©e des populations pauvres, en particulier des femmes et des enfants qui peuvent ainsi gĂ©nĂ©rer de l’argent comptant. Mais surtout, comme TolĂšde et Burlingame (2006) le suggĂšre, la nutrition et la biodiversitĂ© constituent la base Ă  partir duquel il est possible de rĂ©duire la moitiĂ© du nombre de personnes qui souffrent de la faim Ă  2015.


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En Afrique les insectes font partie intĂ©grante des repas quotidiens. Alors que vous n’en trouveriez pas beaucoup sur les menus en Europe ou aux États-Unis, dans de nombreux pays « les insectes » reprĂ©sentent une partie importante des rĂ©gimes des populations.

En effet, il est estimĂ© que deux milliards de personnes — soit un tiers de la planĂšte — consomment des insectes. C’est la raison pour laquelle le DĂ©partement des forĂȘts de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture examine le potentiel de la rĂ©colte et de l’Ă©levage d’insectes pour amĂ©liorer la sĂ©curitĂ© alimentaire dans le monde entier. Ce rapport est de l’Afrique centrale.


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Les insectes ne sont pas seulement comestibles, mais il sont aussi bons pour votre santé !

En moyenne, nous consommons tous les jours des insectes sans nous en rendre compte. Selon le US Food and Drug Administration, le chocolat peut avoir un total de 60 particules d’insectes par 100g, la sauce tomate 30 oeufs de mouches par 100 g, la cannelle moulue peut avoir jusqu’à 800 fragments d’insectes et le beurre d’arachide contient souvent environ 30 bits d’insectes pour 100g. Bien sĂ»r, cela est tout Ă  fait naturel et ne cause aucun dommage Ă  la santĂ© humaine!

Est-ce que nous allons produire, avec nos mixeurs, des hachoirs à grillons ou des coupe-sauterelles ? Pas encore, néanmoins, lisez la suite


Selon la SociĂ©tĂ© entomologique des insectes d’AmĂ©rique, les insectes sont tout Ă  fait comestibles, et contiennent souvent plus de protĂ©ines et sont plus faibles en gras que les viandes classiques tels que le bƓuf et le porc. Les insectes sont riches en calcium et en fer, et peuvent ĂȘtre consommĂ©s vivants, cuits, grillĂ©s, lyophilisĂ©es ou en conserve pour la conservation. Il y a plus de 800 000 espĂšces d’insectes vivant sur ​​notre planĂšte et il est estimĂ© qu’il y en a beaucoup plus qui n’ont pas encore Ă©tĂ© dĂ©couverts ! Environ 1.500 espĂšces font partie de l’alimentation humaine en cours Ă  travers le monde. Les insectes qui sont apprĂ©ciĂ©s comme aliments comprennent les grillons, les vers de farine, les vers Ă  soie, les sauterelles, les criquets, scorpions, fourmis, punaises d’eau, parmi beaucoup d’autres.

la culture d’insectes nĂ©cessite beaucoup moins d’énergie que l’élevage d’animaux

la culture d’insectes nĂ©cessite beaucoup moins d’énergie que l’élevage d’animaux

Les insectes convertissent les dĂ©chets organiques tels que l’herbe, les feuilles, les lĂ©gumineuses, les pĂątes de fruits et lĂ©gumes en protĂ©ines comestibles. Contrairement aux bovins, les insectes ne doivent pas consommer de grandes quantitĂ©s de cĂ©rĂ©ales ou des grains afin de produire cette protĂ©ine. Cela rĂ©duit les coĂ»ts financiers et l’utilisation des terres qui est nĂ©cessaire pour la production d’aliments pour le bĂ©tail.

Les insectes sont ectothermes, ce qui signifie qu’ils s’appuient sur des sources de chaleur de l’environnement tels que le soleil pour survivre. Les animaux et les oiseaux sont endothermes et ont besoin de se chauffer pour survivre. L’avantage de cela est que la culture d’insectes nĂ©cessite beaucoup moins d’énergie que l’élevage d’animaux, ce qui Ă  son tour rĂ©duit la production et les coĂ»ts de gestion.
Comme la population humaine continue d’augmenter, les terres Ă  usage agricole continuent Ă  dĂ©croĂźtre. On estime que d’ici 2020 il y aura plus de 9 milliards de personnes qui vivent sur ​​la terre, c’est-Ă -dire 2 milliards de plus qu’aujourd’hui ! S‘il y a plus de gens alors il y a une grande demande pour la nourriture et la terre. Les ressources naturelles sont dĂ©jĂ  limitĂ©es et les prix alimentaires augmentent rapidement. Le rĂ©chauffement climatique causĂ© par le bĂ©tail comporte un rĂ©el besoin d’un systĂšme production alimentaire plus durable. En comparaison Ă  l’élevage traditionnel, comme les bovins ou les porcs, les insectes dĂ©gagent beaucoup moins de gaz Ă  effet de serre, ont besoin de beaucoup moins d’espace de gestion des terres, et se reproduisent Ă  un rythme beaucoup plus rapide.
On estime qu’il y a plus de 200 millions d’insectes pour chaque ĂȘtre humain. Les insectes se reproduisent rapidement et nĂ©cessitent seulement de deux kilogrammes d’aliments pour chaque kilogramme de poids gagnĂ©.